+10° - +25°
Nincs front

Megvan, hogy a legjobb feltörni a tojást

HáziPatika

A tojás feltörése igazi kulináris szertartás. Bámulatos, ahogy a szakácsok egy kézzel képesek kivitelezni, ráadásul nem hagynak semmiféle piszkot maguk után. Mi a helyes eljárás, ha ilyen művészi módon és hatékonyan szeretnénk hozzájutni a tojás beltartalmához?

A helyes eljárás, ha a héj gyorsan eltörik, és a tojás belseje azonnal kifolyik, méghozzá úgy, hogy a sárgája is egyben marad, és nem pottyan tojáshéjdarab a tálba. Szerencsére a szakácshagyomány, és most a tudomány azonosított egy majdnem tévedhetetlen módszert. Ehhez csak néhány alapvető fizikai alapelv ismerete szükséges.

tojás
A tojás helyes feltörése valóságos rítus a szakácsok számára

A tökéletes feltöréshez azt kell tudni, hogy hol és milyen erővel kell megütni a tojáshéjat. "A héj legvékonyabb része a tojás közepén van, ott kell kezdeni" - mondja Volker Blum, a Duke Egyetem anyagkutatója. Mint minden tárgynak, a tojáshéjnak is vannak töréspontjai, illetve olyan határértékei, amelyeken túl nem tud több erőt felvenni. Ez a határ ott a legalacsonyabb, ahol a tojáshéj a leggyengébb. "Pontosan azért, mert a középső terület a leglaposabb" - tette hozzá Sinan Keten, a Northwestern Egyetem gépészmérnöke. A tojás teteje és alja viszont a legerősebb - és ezért ott a legnehezebb feltörni - mert ott a legnagyobb a görbülete. A tojáshéj olyan teherhordó szerkezet, mint egy kupola, és az ív képes nagyobb terhelést megtartani törés nélkül, mert egyenletesebben osztja szét a ránehezedő súlyt. A kutató szerint ha két ujjunk közé fogjuk a tojást a pólusainál fogva, rendkívül valószínűtlen, hogy elegendő erőt tudnánk közölni vele, hogy összetörjön.  Azaz egy kézzel hosszában aligha tudjuk összeroppantani a tojást, mert a héj görbületei egyenletesen terjesztik szét a nyomást.


Most, hogy már tudjuk, hol a töréspont, egy gyors kezdeti repesztést kell kivitelezni a héjon (oda kell ütni a tojást az oldalával az asztalhoz), amely akkora roncsolódást eredményez, hogy hüvelykujjunk átfér rajta. A többi már csak egy kis erőfeszítés marokkal - és a tojás belefolyik a tálba.

A tojás természetes védőrétegét támadjuk meg, ha lemossuk. A védőréteg meggyengülése következtében a tojás héján lévő mikrorepedéseken keresztül a belsejébe juthatnak a kórokozók. Részletek!

A törésmechanika szerint, amikor a tárgyon létrehozunk egy repedést, elég apró marad, amíg nem közlünk nagy erőt, hogy elérjük a kritikus törési hosszt. Amint elértük, a repedés gyorsan növekszik mindaddig, amíg az erő állandó marad. Olyan ez kicsiben, mint a rianások a befagyott Balaton jegén.  Ha sikeresen megnyitottuk a tojáshéjat, akkor az élekre további erőt kell összpontosítani, hogy a rés tovább bővülhessen. Vigyázat! Ezt azonban nem szabad túlzásba vinni, mert ha a héj széleit túl agresszíven próbáljuk eltávolítani egymástól, az egész héj összeroppanhat.

Ha tiszta és gyors törést sikerült kivitelezni, akkor nem kell tartani tőle, hogy a tojástörés után rögtön a takarítás a következő házimunka.

Forrás: popsci.com

Hogy érzi magát? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapota?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzi most magát fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzi magát?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+19, +25 °C
Minimum:
+10, +15 °C

Hazánkban szombaton délelőtt a napsütést keleten zavarja több felhő, de számottevő csapadék nem valószínű.

Egészséget befolyásoló hatások:
közepes, erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag