6 fermentált étel, amit jó rendszeresen enni

HáziPatika

Az erjesztett, más néven fermentált élelmiszerek ismét reneszánszukat élik, rendszeres fogyasztásukat garantáltan meghálálja a szervezetünk.

A fermentálás során az élelmiszereket különféle mikroorganizmusok enzimjeinek segítségével erjesztik meg, ennek következtében igen összetett, csípősen savanykás ízvilág alakul ki. Ám a finom íz csak a ráadás, a fermentált élelmiszerek nagy előnye az egészségünkre gyakorolt számos jótékony hatása. Az erjedési folyamatok során a mikroorganizmusok apróbb részekre bontják az adott ételt, így lényegesen könnyebben emészthető lesz a végeredmény. A fermentáció során az ételek tápanyagtartalma is átalakul, különféle fitoösztrogének és bioflavonoidok szabadulnak fel, amiket a szervezet könnyebben tud hasznosítani. Emellett az erjesztett ételek a bélflóránk jó barátai; erősítik a belek saját mikroflóráját, a fermentáció során létrejövő szerves savak pedig táplálják a bélnyálkahártyát.

A fermentálás régen népszerű élelmiszer-tartósító eljárás volt, ma pedig az egészségtudatos táplálkozás szerves részét képezik az erjesztett ételek - ezekből gyűjtötte egy csokorba a legnépszerűbbeket a Healthy Food Guide magazin.

fermentált élelmiszer erjesztett savanyú
A savanyú káposztát érdemes nyersen fogyasztani. Fotó: Getty Images

Túró

Az erjesztett tejből készített túró a magyar konyha egyik egészséges gyöngyszeme. Koncentráltan tartalmazza a tejben található tápanyagokat és fehérjéket, fő összetevője a kazein, egy lassan felszívódó tejfehérje. Sokszínűen elkészíthető, sós és édes ételekhez is jó választás, félzsíros és sovány változata pedig a diétás étrendben is könnyedén beilleszthető. Tejcukortartalma a fermentálásnak köszönhetően alacsonyabb, mint a joghurté vagy a kefiré, így egyéni érzékenységtől függően az enyhe laktózérzékenyek is fogyaszthatják. Emésztésünkre gyakorolt jótékony hatásai mellett erős antioxidáns, rendszeres fogyasztása pedig segít megelőzni a szívproblémákat. A túró kifejezetten ajánlott tízóraira, uzsonnára, valamint sportolás utáni fehérjepótláshoz.

Natúr joghurt

Ha önmagában nem kedveljük a natúr joghurt ízét, próbáljuk ki mártogatós vagy szendvicskrém formájában - ide kattintva praktikus joghurtos receptötleteket talál!

Az egyik legnépszerűbb erjesztett tejtermék, jellegzetes savanykás aromáját a tejsavbaktériumoknak és különböző élesztőgomba törzseknek köszönheti. Tápértéke nagyban függ attól, hogy milyen tejből készítik, ez határozza meg azt is, hogy normál, sovány vagy zsírszegény verziót kapunk eredményül. A joghurt teljes értékű fehérjéket tartalmaz, melyek a fermentálásnak köszönhetően könnyen emészthetők, ráadásul az eljárás a kalcium felszívódását is elősegíti. Kutatások igazolták, hogy a rendszeres joghurtfogyasztás segít kordában tartani a kilókat, valamint a szív egészséges működéséhez is hozzájárul. A probiotikus joghurtok emellett helyreállítják a felborult bélflóra egyensúlyát, és azimmunrendszerhatékonyságát is képesek fokozni. Vásárláskor mindig ellenőrizzük a joghurtok címkéjét, amin a pontos zsírtartalom mellett azt is megtalálhatjuk, van-e benne például hozzáadott cukor (ez főleg a gyümölcsjoghurtoknál jellemző).

Savanyú káposzta

Az üdítően savanyú finomság igazi C-vitamin-bomba, de foszfort, kalciumot és káliumot is bőségesen tartamaz. Érdemes nyersen fogyasztani, mert tápanyagainak egy része a főzés hatására elillanhat. A fejes káposzta tejsavtartalma megközelíti a joghurtét, a tejtermékkel szemben azonban kiemelkedően magas rosttartalommal bír, ennek köszönhetően kiválóan megtisztítja a beleket, enyhíti a szorulásos tüneteket is. Lehetőleg házi készítésű savanyú káposztát fogyasszunk, a boltokban ugyanis gyakran futhatunk bele a gyors érlelésű változatokba, melyek jótékony hatásai elmaradnak a klasszikus, lassan erjesztett káposztáétól. A levét se hagyjuk kárba veszni, az is számos értékes tápanyagot tartalmaz!

Kovászos kenyér

Az igazi, lassan érlelt kovászból sütött kenyér kincset ér! A kovásznevelés ősi tudománya a karanténban töltött napokban került újra reflektorfénybe, amikor is sokan próbálkoztak otthon a házi kovászoskenyér-sütéssel. A pékségekben is kapható, valódi kovásszal készült kenyerek nagy előnye, hogy nem tartalmaznak tartósítószert (hiszen maga az erjesztett kovász tartósítja a pékárut), lassabban emelik meg a vércukorszintet (azaz kedvezőbb a glikémiás indexük), és megemésztésük is könnyebb a szervezetnek. Az enyhe gluténérzékenységgel küzdők számára jó alternatíva lehet a kovászos kenyér, mert a fermentáció hatására a lisztben található glutén "előemésztésen" megy keresztül, így az egyéni gluténérzékenységtől függően próbálkozhatunk a fogyasztásával, de ma már gluténmentes kovászból sütött pékáruval is találkozhatunk.

Kimcsi

A furcsa nevű ázsiai étel nem más, mint a koreaiak savanyú káposztája, mely hazájában annyira népszerű, hogy felmérések szerint évente 20 kilót fogyaszt belőle egy felnőtt. Az eredeti kimcsi kínai kelből készül, kiemelkedően magas az antioxidáns-tartalma, rostokban gazdag, kalóriatartalma azonban alacsony, így a diétás étrendbe is belefér. Laktobacilusok millióit rejti, ezért kiváló probiotikus hatású étel, jótékonyan hat az emésztésre és a bélrendszerre, ezáltal az immunrendszert is támogatja, a legújabb kutatások szerint pedig a koleszterinszint és a vérnyomás csökkentésében is jeleskedik. A népszerű finomságot Koreában reggelire, ebédre és vacsorára is előszeretettel fogyasztják - ha mi is szeretnénk megkóstolni, ázsiai delikáteszek polcain találhatunk belőle.


Miso és tempeh

Ugyancsak az ázsiai konyha két alapvető élelmiszere, melyek erjesztett szójababból készülnek. A miso paszta a tradicionális japán miso leves alapja, de szinte nincs olyan japán fogás, amibe ne kerülne egy kis miso, míg az Indonéziából származó tempeh-et elsősorban húshelyettesítőként ismerjük. Mindkét fermentált élelmiszer bővelkedik teljes értékű fehérjékben és rostokban, jót tesznek az emésztésnek, és segítenek kordában tartani a koleszterinszintet. A keleti ízek kedvelőinek mindenképp megéri tenni velük egy próbát, ázsiai delikáteszekben és a nagyobb hipermarketekben is be lehet szerezni őket.

Hogy érzi magát? Országos eredmény megtekintése >>
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Milyen most a lelkiállapota?
Letargikus vagyok
Kissé magam alatt vagyok
Kiegyensúlyozott vagyok
Jókedvű vagyok
Majd kiugrom a bőrömből
Hogy érzi magát?
Kirobbanó formában van? Válassza ki a lelki- és testi állapotához illő emojit és nézze meg térképünkön, hogy mások hogy érzik magukat!
Hogy érzi most magát fizikailag?
Teljesen hulla vagyok
Voltam már jobban is
Átlagos formában vagyok
Jól vagyok
Kirobbanó formában vagyok
Hogy érzi magát?
Lelkiállapot
Fizikai állapot
Legjobban:
Legrosszabbul:
További cikkek
Szóljon hozzá Ön is és olvassa el mások hozzászólásait

Humánmeteorológia

Humanmeterológia szolgaltatója

Fronthatás:
Nincs front

Maximum:
+24, +29 °C
Minimum:
+5, +10 °C

Hazánkban kedden délelőtt csak kevés felhő lesz az égen, csapadék nem várható.

Egészséget befolyásoló hatások:
erős

Részletes adatok és előrejelzés

Tekintse meg az időjárási frontokat!Térképezze fel a pollen adatokat!

Kövesse a Házipatikát:

GyógyszerekGyógyszerkereső
GyógyszerHatóanyag